credit: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESKara Newman, autorul „Nightcap”, la barul East Village Amor y Amargo.Când scriitoarea de băuturi Kara Newman a început să lucreze la noua sa carte, „Nightcap”, ea a trebuit mai întâi să abordeze o problemă centrală: Doar ce este exact un disc de noapte?
În fața ei, răspunsul pare simplu: Un nightcap este acea băutură finală a serii. Înveliște noaptea și se mângâie ca nopțile de noapte pe care le-au purtat dormitorii în secolul al XIX-lea, când obișnuința a pus stăpânire.
Dar asta explică doar calendarul. Ce tip de băutură ar trebui să fie? Poate fi ceva de noapte? Care este funcția socială mai mare a băuturii? Cu cât mai multe întrebări i-a pus doamna Newman despre barmani, cu atât mai puțin sigură se simțea.
"Nimeni nu a spus niciodată, 'Nu este vorba de un nightcap', și-a amintit ea. „Toată lumea este deschisă la orice poate fi”.
Ea a fost capabilă să stabilească cel puțin o regulă solidă. „Toți cu care am vorbit spun:„ Nu există niciun „în nightcap”. (Adică, ar trebui să aveți o singură carte de noapte pe noapte.)
Dna Newman nu crede că băuturii de astăzi se gândesc mult în privința cazurilor de noapte; din această cauză, ea a crezut că va fi o școală interesantă de băuturi de examinat. "Pare doar o categorie nespecificată", a spus ea.
credit: John Taggart, © 2018 THE NEW YORK TIMESThe Reverse Manhattan sau Berretto Da Notte, un nightcap creat de doamna Newman.Cu toate acestea, recunoaște că există o imagine publică populară a nightcap-ului ca o băutură puternică, care implică de obicei un spirit brun ca brandy, whisky, rom sau amaro.
„Sunt doar băuturi spirtoase și au aceste arome de desert, caramel și vanilie și condimente”, a spus doamna Newman, redactorul de spirt la Wine Enthusiast. "Este reconfortant, plăcut și calmant. Și, personal, cred că este ceva greu de băut rapid."
Totuși, ea nu se opune unui pahar de mezcal afumat, dacă asta preferă cineva. Și Negroni, un cocktail aperitiv de obicei băut la începutul unei nopți sau înainte de masă, este, de asemenea, un joc corect în opinia ei - deși, în schimb, ar recomanda un Boulevardier, un Negroni făcut cu bourbon în loc de gin.
Ceea ce este conceput să realizeze este o întrebare la fel de complexă. Nu este vorba doar de încheierea serii; este mai mult despre cum vrei să se încheie seara. Așa că a împărțit rețetele din carte (care urmează să fie publicate pe 16 octombrie) în patru categorii: „To Send You Off to Sleep”, care include băuturi mai ușoare folosind vinuri fortificate și vermut; „Pentru a menține conversația continuă”, alcătuit din cocktail-uri mai puternice; „Pentru a ajuta digestia”, cu băuturi care conțin amari care stabilizează stomacul; și „Pentru a îndulci afacerea”, cu băuturi de desert precum lăcustele și rachiul Alexander.
Dar, uneori, o intenție este tot ceea ce este nevoie pentru ca o băutură să fie încoronată un nightcap. Deși doamna Newman a spus că nu crede că un împușcat ar putea fi vreodată un nightcap, ea încalcă această regulă în cartea ei, incluzând Paper Plane Shots. Rețeta ia Planeta de hârtie, un cocktail modern-clasic (bourbon, Aperol, Amaro Nonino și suc de lămâie) și îl împarte în patru ochelari de unguță.
S-a uitat într-o noapte ca un barman îl servea ca trimitere a clienților. „Încălcă toate regulile”, a spus ea. "Este acru. Are un aperitiv. Este o lovitură."
Dar, nightcap, a explicat ea, nu este o categorie atât ca o ocazie. "Aici ai avut patru oameni. S-au prăjit unul pe altul, au avut acest moment civilizat și au mers pe drumul lor vesel. Se simțea ca o punctuație."
Cameră de noapte preferată a doamnei Newman? O simplă turnare de Armagnac.
Când i s-a sugerat că există o lume diferită între un pahar de fotografii Armagnac și Avion de hârtie, ea ridică din umeri. - Există mai multe tipuri de noapte, a spus ea.
Reţetă: Revers Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 THE YORK TIMES.
