Cristalele de gheață sunt un semn distinctiv al alimentelor congelate. Formate în timpul procesului de îngheț, mici cristale de gheață de pe suprafață sunt normale și de așteptat. Cristalele mari de gheață din toată mâncarea înghețată pot afecta textura și gustul mâncărurilor dvs., așa că este mai bine să le evitați dacă este posibil.
Cristalele de gheață din mâncarea dvs. înghețată ar putea însemna o scădere a calității.De ce se formează cristale de gheață
Cel mai frecvent motiv pentru care se formează cristale mari de gheață în alimentele congelate este congelarea lentă și neuniformă. Cristalele de gheață nu se formează în timpul congelării mai rapide, deoarece moleculele alimentare nu pot forma un fulg de zăpadă pe șase fețe înainte de înghețarea completă. Înghețarea mai lentă are ca rezultat cristale de gheață mai mari, mai puțin gestionabile, care provoacă daune alimentelor. În cazul fructelor și legumelor proaspete, se pot forma cristale de gheață, deoarece nu ați uscat complet produsul. Această apă suplimentară de pe suprafețele fructelor și legumelor duce în cele din urmă la un produs mai musculos.
Prevenirea formării cristalelor de gheață
Nu vrei să te duci la toate problemele de a congela mâncarea doar pentru a termina cu o mizerie. Împiedicați formarea cristalelor mari de gheață făcând următorii pași: Încurajați alimentele să înghețe rapid. Dacă congelatorul dvs. are un raft rapid de congelare, folosiți-l pentru articolele pe care doriți să le congelați. Nu stivați niciodată obiectele pe care doriți să le congelați, ci distribuiți-le în congelator pentru a permite înghețarea mai uniformă. Când elementele s-au înghețat, le puteți muta și le puteți stiva după cum doriți. Uscați bine alimentele proaspete înainte de îngheț. Dacă înghețați căpșuni sau fasole verde din grădina dvs., este important să vă asigurați că sunt complet uscate pentru a evita formarea cristalelor de gheață. Păstrați congelatorul la o temperatură de 0 grade Fahrenheit dacă este posibil, deoarece temperaturile mai mici mențin alimentele congelate mai stabile.
Alți factori care afectează calitatea
Este posibil să fi eliminat aproape toate cristalele de gheață din alimentele congelate, dar asta nu înseamnă că calitatea lor va fi cea mai bună. Pentru a vă asigura că înghețarea afectează calitatea alimentelor dvs. cât mai puțin posibil, legume albe. O scufundare rapidă în apă clocotită poate ajuta legumele proaspete să rămână la vârful lor mai mult timp, deoarece fierberea inactivează enzimele care încurajează degradarea legumelor. Eliminați aerul, dacă este posibil, folosind un dispozitiv de etanșare în vid sau „îngropați” cu grijă containerele de depozitare din plastic. Nu dezghețați și nu înghețați, deoarece acest lucru poate provoca o scufundare a calității și chiar a siguranței alimentare, permițând reproducerea bacteriilor.
Sfat de siguranță pentru cristal de gheață
Ocazional, este posibil să aveți un congelator care să funcționeze neașteptat în timpul călătoriei sau congelatorul s-ar putea decongela în timp ce sunteți plecat din cauza unei întreruperi de curent. Acest lucru poate fi periculos, deoarece dacă congelatorul începe să funcționeze din nou sau se reface puterea, poate fi dificil să se determine dezghețul. Cristalele de gheață pot fi singurele indicații, dar este puțin probabil să fi memorat cristalele de gheață din alimentele înghețate. Pentru a evita această conundru, puneți o pungă cu cuburi de gheață sigilate cu fermoar în congelator înainte de a părăsi orașul. Dacă apare un dezgheț, cuburile de gheață se vor topi și îngheța ca un bloc solid, arătându-ți că trebuie să efectuezi o purjare a congelatorului.
