Ca ingredient principal în pâine și biscuiți, precum și în gusturi dulci precum bile de marțipan, înghețuri pentru prăjituri sau prăjituri cu migdale, pasta de migdale este un condiment versatil pe care îl ai în cămară. Ingredientele naturale folosite la prepararea pastei de migdale oferă o aromă dulce pentru rețetele tale, dar limitează și perioada de valabilitate a acestei cofetării.
Pasta de migdale este un ingredient cheie pentru deserturile de marzipan.Rețete
Migdalele proaspete sunt folosite pentru a crea pasta de migdale.Rețetele de casă care folosesc ingrediente proaspete sunt economice și ușor de făcut chiar în propria bucătărie. Ingredientele includ migdalele decolorate, zahărul, extractul de migdale și albușurile de ou. Într-un procesor alimentar, combinați migdalele albe și zahărul pentru a obține o pulbere fină. Adăugați încet extractul de migdale și albușurile de ou în procesorul alimentar până când veți avea o consistență pastoasă lină. O variantă a rețetelor include gătirea unei combinații de zahăr, migdale și apă până când atinge o consistență lină, cu extract de migdale adăugat pentru o aromă suplimentară. Puteți găsi pastă de migdale pregătită comercial în tuburi sau cutii care pot fi păstrate la frigider până la un an.
Depozitare
Ambalajul este deosebit de important pentru perioada de valabilitate a pastei de migdale de casă. Puneți pasta într-un recipient etanș sau sigilat pentru o pastă de migdale de lungă durată. Durata medie de valabilitate pentru pasta de migdale de casă păstrată la temperatura camerei este de o săptămână. Acest lucru este deosebit de util dacă doriți să utilizați pasta, de exemplu, într-o acoperire de tort, cum ar fi marțipan, deoarece este mai ușor de modelat și modelat. Pentru utilizare continuă, păstrați pasta de migdale de casă la frigider până la o lună. Pentru a face pasta de migdale reci mai flexibilă, Ochef recomandă frământarea în sirop de porumb sau apă de trandafir.
Migdale
În timp ce perioada de valabilitate a migdalelor întregi este în medie de 12 luni, dacă este ambalată strâns, migdalele expuse la aer și umiditate, precum cele folosite la prepararea pastelor de migdale, au o durată de viață mult mai scurtă. Factorii externi afectează durata de valabilitate a migdalelor, inclusiv expunerea la aer sau umiditate atunci când pielea sau coaja este tăiată sau decolorată. Oxigenul reacționează cu grăsimile naturale saturate din migdale și crește șansele dezvoltării mucegaiului și a rancidității.
Consideraţii
Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA atenționează împotriva consumului de ouă crude singur sau în rețete, precum unele rețete de paste de migdale, datorită șanselor de expunere la salmonella, o bacterie care provoacă boli transmise de alimente. Persoanele cu sistem imunitar compromis sau scăzut sunt în special susceptibile la infecții.
