Toate plantele au rădăcini prin care provin substanțe nutritive din sol. Când aceste rădăcini sunt comestibile, ele sunt numite „legume rădăcină”. Când se prepară morcovii, de exemplu, este obișnuit să se taie și să se arunce frunzele lor, cunoscute sub numele de verzi, și să se mănânce rădăcinile lungi, portocalii. Consumul de legume rădăcină este comun în întreaga lume. Unele legume cu aspect similar, în special tuberculii necoot, sunt uneori considerate incorect legume rădăcinoase.
credit: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCarrots pe o masă rusticăTaproots
credit: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips pe o placă de tăiereTaprooturile sunt rădăcini lungi, uneori zvelte, care se cufundă adânc în sol. Morcovii sunt cei mai cunoscuți taproots în utilizarea de zi cu zi. Morcovii au legătură cu pătrunjelul, care sunt prețioși pentru frunzele verzi. Morcovii sunt originari din Afganistan, dar acum sunt crescuți și mâncați în întreaga lume. Alte taprooturi includ păstârnac, napi, rutabagas, daikons, celeriac, ridichi și sfeclă. Deși unele taproots, cum ar fi păstârnacurile, sunt servite cel mai adesea fierte, multe pot fi consumate crude sau încorporate crude în salate și alte feluri de mâncare.
Radacini tubercule
credit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesFață de tuberculi, tuberculii au o tendință mai mare și mai ghemuită. Rădăcinile tuberculoase pot păstra cantități mari de substanțe nutritive, ceea ce ajută unele plante să-l facă prin ierni lungi. Cartofii și dulcețurile sunt exemple familiare de rădăcini de tuberculi. Adesea sunt confuzi, deoarece au un aspect și aromă similare. În mod tradițional cartofii dulci crescuți și mâncați în sudul S.U.A. sunt numiți gemuri, chiar dacă, strict vorbind, sunt cartofi dulci. Adesea, mari și bogate în zahăr, cartofii dulci și iaurturile sunt gătite cel mai bine înainte de a mânca. Alte exemple de legume cu rădăcină de tuberculi sunt varza, iaurtul și maniocul.
Cartofi
credit: Pixwork / iStock / Getty ImagesPachet umplut cu cartofi cu cartofi din jurDeși cartofii sunt tuberculi, nu legume rădăcinoase, ei sunt adesea grupați cu iaurturi și cartofi dulci, care sunt rădăcini de tuberculi și adevărate legume rădăcinoase. Cartoful este din punct de vedere tehnic o tulpină și nu o rădăcină. Într-adevăr, oricine a păstrat cartofii prea mult timp le-a văzut încolăcând rădăcini. Cartoful îndeplinește o funcție similară cu o rădăcină de tubercul, stocând nutrienți din sol. Cartofii sunt una dintre principalele capse alimentare din lume.
Alte legume similare
credit: WEKWEK / iStock / Getty ImagesÎnchidere a unei săgețiPe lângă cartof, alți tuberculi și unii bulbi sunt uneori clasificați cu legume rădăcinoase, deși în termeni botanici stricți nu sunt rădăcini. Printre acestea se numără tigeni, alune, sunchokes, săgeată și rădăcină de lotus. Membrii familiei de ceapă - incluzând ceapa, urechile, usturoiul sunt mai degrabă bulbi decât rădăcini.
