Este destul de înțeles pentru unii dintre noi să greșim fructele de ienupăr pentru caperele și invers, deoarece acestea sunt similare ca mărime, formă și aspect și sunt folosite ambele în gătit. Dar nu sunt aceiași și provin din două plante diferite.
Fructele de ienupăr nu sunt la fel ca și caperii.Ce sunt fructele de ienupăr?
Boabele de ienupăr sunt produse de arbustul de ienupăr, o plantă de conifere din genul juniperus, care este indigenă în emisfera nordică. Boabele nu sunt cu adevărat fructe de pădure, ci sunt de fapt conuri de semințe feminine care seamănă cu fructe de pădure. Toți juniorii produc fructe de pădure, dar numai un număr de specii sunt comestibile, inclusiv Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana și Juniperus californica. Altele sunt prea amare pentru a mânca, iar unele sunt toxice.
Utilizări pentru fructe de ienupăr
În bucătărie, fructele de ienupăr sunt folosite ca condiment, în special în Europa și Statele Unite. Acestea sunt utilizate în usturoi și marinate pentru carne de vită, păsări sălbatice, vânat și porc și îmbunătățesc umplutura, cârnații, tocanita și ciorba. Trebuie să fie zdrobite înainte de utilizare. Boabele oferă, de asemenea, gin cu aroma sa distinctivă. În plus, fructele de ienupăr au fost folosite de medicii de medicamente din plante timp de sute de ani.
Ce sunt Capracii?
Capracii sunt mugurii nescriși ai tufei Caper, Capparis spinosa, o plantă perenă larg răspândită în toată Mediterana. Ele sunt strâns legate de familia de varză, care include și alte comestibile precum crețul, hreanul, muștarul și wasabi. Caprele sunt clasificate după mărimea lor, mărimile cele mai mici fiind cele mai de dorit și mai scumpe. De la cel mai mic la cel mai mare includ non-pareil, surfine, capucine, capote, amenzi și grusas.
Utilizări pentru capere
Caprele sunt murate în oțet, saramură, vin sau sare înainte de utilizare. Această întărire scoate în evidență aroma lor plăcută, care le face populare în bucătăria mediteraneană, în special în gătitul sicilian și sudul Italiei. Caprele își acordă aroma distinctivă și sunt utilizate pe scară largă în salate, paste, legume, pizza și mâncăruri și sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele sosului tartru.
