Plantele Elderberry înflorește de la începutul zilei de amiază pentru a oferi o recoltă din iulie până în septembrie în majoritatea părților din S.U.A. Deoarece arătarii proaspete au gust de tartă, sunt mai des gătite și folosite în jeleuri, gemuri, plăcinte și băuturi. Puteți folosi fructele uscate, proaspete sau congelate.
credit: monica-photo / iStock / Getty ImagesCum le plac ElderberriesSoiuri de Elderberry
În America de Nord cresc trei soiuri principale de mămăligă. Sambucus nigra (European Sambucus nigra) este cunoscut și sub numele de bătrânul negru sau bătrânul comun. Varza americană (Sambucus canadensis), cunoscută și sub numele de bătrânul dulce sau măturul negru, produce boabe cu o aromă puțin mai dulce decât cele ale bătrânilor europeni.
Frunzele, tulpinile, scoarța și rădăcinile bătrânului roșu-fruct (Sambucus racemosa) sunt considerate periculoase, deoarece conțin toxine producătoare de cianuri. În timp ce fructele de pădure sunt considerate comestibile, Serviciul de conservare a resurselor naturale USDA avertizează că boabele acestui bătrân pot fi toxice, dacă nu sunt pregătite în mod corespunzător.
Aromă
Mușchii proaspete, coapte, pot fi tartri, încurcați sau amari. Varfurile americane sunt cu siguranta cel mai dulce soi, cu toate acestea, murele nu au acelasi nivel de dulceață ca și soiurile mai gustoase, cum ar fi murele sau zmeura. Cei mai mulți oameni consideră căpșunile prea blande, amare sau astringente pentru a mânca crude.
Majoritatea oamenilor preferă să folosească mămăligi în rețete. Fructele de padure dezvoltă o aromă mult mai bună, dulce și suculentă, atunci când sunt procesate pentru a fi utilizate în alimente și băuturi. Ar trebui să vă spălați și să gătiți fructele de pădure pentru o utilizare cât mai bună. Florile de ardei american sunt, de asemenea, comestibile.
Folosirea Elderberries
Dulcețurile și jeleurile de bătrânețe au un gust plăcut-dulce, cu pâlcuri pământești. Mușetele de bătrână pot fi delicioase atunci când sunt condimentate cu scorțișoară, ciuperci și cuișoare. Bătrânele adânci adaugă complexitate și taninuri vinurilor de casă.
Puteți folosi murele în rețete cu alte fructe. Boabele se amestecă bine cu alte fructe în plăcinte și alte deserturi, adăugând culoare și profunzime de aromă. Încercați să adăugați mămăligi la umpluturile preferate de plăcintă cu mere sau afine pentru ceva diferit.
Bătrânii în vârstă au, de asemenea, scopuri medicinale. Bătrânele pot fi folosite ca remediu natural pentru simptomele de gripă și gripă, precum și pentru alergii. Puteți prepara coacăze în ceai sau puteți face siropuri sau perfuzii pentru a debloca aceste beneficii pentru sănătate.
Probleme
Partea dificilă a manipulării mătcilor este separarea tulpinii de boabe, deoarece o substanță ceroasă emană din tulpină. Congelarea fructelor de pădure, apoi scoaterea lor din tulpini poate face sarcina mai ușoară. Purtați haine vechi atunci când lucrați cu mămăligi, deoarece au tendința de a păta.
Cunoaște-ți fructele de padure
Plantele de bătrâne sunt confundate cu ușurință cu ciclu de apă toxică (Cicuta mexicana), care crește în aceleași zone. Nu atingeți balama de apă. Elderberry are frunze opuse aranjate, împerecheate de-a lungul tulpinii, în timp ce hemlock are frunze alternative. Tulpinile de vârstă au pith de culoare albă sau gri deschis și emit un miros neplăcut atunci când sunt zdrobite, în timp ce tulpinile de hemlock au ponei goale și dungi purpurii.
