Anumite cuțite sunt adesea comercializate, deoarece nu au nevoie niciodată de ascuțire. Ideea, din păcate, este prea bună pentru a fi adevărată. Cu o utilizare constantă, marginea oricărui cuțit - fie serrat, ceramic sau pulverizat cu un înveliș metalic - va fi îndoită, ciobită sau zimțată. Cuțitul poate să funcționeze în continuare, dar probabil că va sfâșia sau rupe mâncarea în loc să o taie fără probleme. Cu toate acestea, dacă știți că nu ați găsit graalul sfânt al cuțitelor, cuțitele care „nu au nevoie niciodată de ascuțire” pot fi o afacere bună. În mod ironic, trucul este să căutați unul pe care îl puteți ascuți.
Cuțitele serrate, cu marginile lor zimțate, asemănătoare, vor tăia în continuare atunci când sunt plictisite.Cuțite serrate
Cel mai obișnuit tip de cuțit vândut ca unul care nu va avea nevoie de ascuțire are o margine șlefuită, precum o lamă de ferăstrău. Dinții zimțiți ai acestor cuțite se vor tăia chiar și atunci când sunt plictisitori, ceea ce îi face o alegere bună pentru bucătarii cărora nu le place întreținerea constantă cerută de alte tipuri de cuțite. Dar, spre deosebire de spielul unui comerciant, aceste cuțite se obosesc în timp. Din fericire, majoritatea cuțitelor zimțate pot fi restaurate pentru a se apropia de starea lor inițială destul de ușor acasă, cu ascuțitoarele manuale sau electrice realizate special pentru sarcină, în conformitate cu Chef’s Choice. Steve Bottorff, la Sharpening Made Easy, recomandă căutarea cuțitelor dresate cu spatele la sol plat și doar patru sau cinci serări distanțate regulat pe centimetru.
Cuțite ceramice
Cuțitele din ceramică, realizate dintr-o ceramică de înaltă tehnologie numită zirconiu, au fost introduse recent doar pe piața cuțitelor. Producătorii susțin că aceste cuțite, confecționate dintr-un material care este al doilea ca duritate doar față de diamante, își vor menține marginea extrem de ascuțită pe viață. Zirconia a fost inițial dezvoltată pentru utilizări industriale în care produsele metalice au eșuat și este un material rezistent la uzură și inert din punct de vedere chimic, ceea ce înseamnă că afirmațiile despre marginea care nu se înnebunește sunt adevărate. Cu toate acestea, mulți utilizatori se plâng că cuțitele ceramice, care sunt, în general, mai scumpe decât cuțitele metalice, au margini extrem de fragile, care se cipă destul de ușor. Deoarece procesul de ascuțire este destul de tehnic, în general, acestea trebuie returnate producătorului pentru ascuțirea atunci când se întâmplă acest lucru. Cooking Cache recomandă achiziționarea de cuțite ceramice de la producătorul său principal, Kyocera.
Cuțite tratate cu metale dure
Unele muchii de cuțit sunt pulverizate cu metale dure, cum ar fi carbură de wolfram, care se presupune că mențin lama ascuțită în timp. Din păcate, aceste metale sunt, de asemenea, foarte fragile, potrivit Chef's Choice. În general, acestea se vor tăia în câteva luni, creând o margine zimțată care va tăia mult ca un cuțit dantelat. Deoarece metalele utilizate pe margine sunt atât de dure, acestea nu pot fi ascuțite de ascuțitoarele de casă și trebuie returnate producătorului pentru ascuțire.
