Fernhead Fiddlehead se poate referi la o serie de ferigi tinere, nefurizate, dar ferigi de struț (Matteuccia struthiopteris) sunt varietatea de ferigi recoltate și mâncate. Cu toate acestea, ca parte a proiectării peisajului, ferigile de struț, rezistente în zonele 3 - 7 ale Departamentului Agriculturii din SUA, creează un fundal verde plăcut pentru plantele perene. Înainte de a alege capcanele în sălbăticie, asigurați-vă că aveți permisiunea de a face acest lucru - că ferigi nu sunt pe proprietatea privată și nu cresc într-o zonă protejată, cum ar fi o conservare a naturii. Mâncați fiddleheads doar în cantități mici.
credit: MarcQuebec / iStock / Getty Imagesfiddlehead muguri de ferigă pe o placă de tăiere.Identificarea Fernhead Fernhead
Deși alte ferigi, cum ar fi feriga domnișoară (Athyrium filix-femina; zonele USDA 3 până la 9) și feriga bracken (Pteridium aquilinum; USDA zone 3 până la 11) pot fi, de asemenea, recoltate și mâncate, numai ferigile de struț produc adevărate ferigile cu cap negru.
Identificați lăstarii tineri de ferigă de struț de către Canelură în formă de U pe interiorul tulpinii si acoperire maro hârtie la porțiunea ondulată a ferigii. Ferigi de struț crește cel puțin 6 metri înălțime, în timp ce ferigi doamne și ferigi salce nu ating mai mult de 1 până la 3 metri înălțime. Ferigile de struț au cinci până la nouă fronde care cresc într-o formă de rozetă, creând o pâlnie.
Găsirea și creșterea fiddleheads
Deși puteți cultiva ferigi de struț pentru vioi, unii oameni se hrănesc cu aceste ferigi, ieșind la începutul primăverii pentru a căuta lăstarii tineri, verzi. Ferigi de struț cresc în grupuri de trei până la 12 fronde - sau fiddleheads când sunt tineri - și să prospere în medii umbroase și răcoroase. Căutați-le de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii iunie de-a lungul pârâurilor, pârâurilor și râurilor.
Ferigile de struț de origine casnică asigură o recoltă ușor de găsit în fiecare primăvară. Situați ferigi într-o zonă care primește lumina soarelui plictisit și este constant umed și umed. Ferigi de struț creșteți cel mai bine în zonele protejate care nu primesc mult vânt și au un sol bogat și umed. Începeți ferigi în containere și spaționați-le între 18 și 24 cm. Înainte de plantare, amestecați în compost, într-un raport de aproximativ 1 până la 3 părți compost la sol, până la o adâncime de 2 metri. Nu fertilizați ferigi și apă în mod regulat, de mai multe ori pe săptămână, pentru a vă asigura că solul rămâne constant umed atunci când este atins.
Recoltarea Fiddleheads
Se recoltează fiddle pentru a mânca când sunt încă foarte mici - când cresc la 1 - 2 centimetri deasupra solului. Pe măsură ce se maturizează, ferigile devin amare și complet mature ferigi de struț - nefuriate - nu trebuie consumate. Recoltează ferigi de struț până când cresc peste 20 de centimetri înălțime, deși cu cât sunt mai mari, cu atât gustul lor devine mai pronunțat.
Tăiați ferigi la baza plantei, lângă locul în care tulpina în formă de U lovește pământul. Sterilizați unelte de tăiere - cuțit sau foarfece - dinainte și purtați mănuși, dacă este necesar, pentru a proteja degetele de resturi accidentale. Tulpinile ferigilor mai tinere pot fi uneori și rupte de mână. Se recoltează nu mai mult de două treimi din capetele fiddle de la o plantă.
Curățare și Depozitare
Clătiți foietele în apă rece pentru a le curăța, pulverizând și îmbibând pentru a slăbi acoperirea maronie hârtie. Frecați ușor capetele pentru a îndepărta stratul de hârtie. Clătiți orice murdărie prinsă în canelură în formă de U. Păstrați fiddleheads în frigider, într-o pungă de plastic, timp de până la două săptămâni după recoltare. Puteți, de asemenea, curăța și îngheța foii de curățat curățate pentru utilizarea viitoare. Toți foii trebuie să fie aburi sau fierbiți înainte de a mânca. Pentru foietele sărate sau amestecate, puneți la abur sau fierbeți mai întâi ferigile.
