Taxonomia sau clasificarea științifică a matrițelor de pâine definește comportamentul și genetica speciilor de mucegai. Până la 100.000 de specii există. Acești ciuperci apar pe orice, de la pereții băii până la mâncare. Componentele vizibile ale mucegaiului constituie colonii de spori fungici, care servesc același scop în ciuperci ca și semințele în plante. Pe pâine apar diverse specii de mucegai. Aceste specii aparțin unui număr de genuri și mai multor filume.
Există multe specii benefice și comestibile de mucegai, unele dintre ele reprezentând în producția de pâine.Matrițe de pâine
Mucegaiul de pâine neagră (Rhizopus stolonifer) apare pe o varietate de gazde. Mucegaiul necesită zahăr și amidon pentru a crește. Frecvent întâlnită pe pâine, această specie de mucegai diversă și adaptabilă apare, de asemenea, pe o serie de specii de fructe, cuiburi de păsări, gunoi în descompunere și chiar nisip. Multe alte forme de pâine obișnuite aparțin genului Penicillium sau Epenicillium. Speciile acestui gen se numără printre cele mai obișnuite mucegaiuri de toate tipurile de gazde, inclusiv pâine, sol, vegetație în descompunere și materiale de construcție. Alte genuri de mucegai care apar pe pâine includ Aspergillus / Neosartorya, Mucor sau Rhizomucor.
Mucegai de pâine Phyla
Matrițele de pâine aparțin diferitelor fila. Mucegaiul de pâine neagră și alte specii ale Rhizopus care apar pe pâine aparțin filonului Zygomycota, la fel ca mucegaiurile din genul Rhizomucor. Mucegaiurile Aspergillus / Neosartorya și Penicillium aparțin Ascomycota, sau ciuperci sac, phylum. Mucegaiurile din genul Mucor, cunoscute sub numele de mucegaiuri subțiri, aparțin filonului Myxomycota. Unele surse, cum ar fi sistemul integrat de informații taxonomice (ITIS), clasifică acest filum drept o ciupercă. Alții o consideră parte a regnului protoctist, care include toate organismele care nu sunt clasificate ca plante, animale, ciuperci sau procariote.
Mai multe despre taxonomia mucegaiului pâinii
Toate fila de mucegai de pâine, cu excepția posibilă a Myxomycota, aparțin Regatului Fungi. Regatul Fungi prezintă o diversitate incredibilă. Organismele regatului rulează gama de la ciuperci la mucegai la specii de vierme. Speciile fungice de vierme nu produc viermi efectivi, dar cauzează simptome identificate de oameni ca viermi.
ITIS identifică 27 de familii și 10 ordine de organisme aparținând filonului Ascomycota. Aceste specii formează organisme, cum ar fi ciuperci morel, mucegaiuri și lichen, o substanță asemănătoare mușchiului. Formele de pâine sunt definite la nivelul genului. Acest lucru înseamnă că ele poartă relații genetice, prin categoriile de Phylum, Family, Order și Class, cu o varietate de forme de viață fungice, mai degrabă decât aparținând unei singure categorii care nu definește nimic altceva decât mucegaiurile de pâine.
Clasificarea mucegaiului de pâine după Phylum
Oamenii de știință definesc fila regatului Fungi după modurile de reproducere sexuală. Dacă oamenii de știință știu puțin sau nimic despre procesul de reproducere al unei specii de ciuperci, cum ar fi un mucegai de pâine, acea specie se încadrează în filonul Deuteromycota. Pe măsură ce comunitatea științifică află mai multe despre reproducere la aceste specii, ea atribuie speciei unui alt filon al regatului Fungi, pe baza obiceiurilor sale de reproducere. Toți ciupercile respectă același model reproductiv de bază, care implică divizarea sporilor prin meioză. Specificul acestui proces, însă, diferă în detalii. Diferitele naturi ale reproducerii mucegaiului de pâine îi ajută pe oamenii de știință să le clasifice după fila.
