Pigmenții sunt compuși în plante care îi conferă culoare. Absorb anumite spectre de lumină și reflectă altele. De exemplu, clorofila reflectă lumina verde. O reflecție deosebit de intensă va crește culoarea plantei. Pigmenții de spanac servesc o varietate de funcții atât pentru plantă, cât și pentru cei care consumă spanac.
Frunzele de spanac conțin clorofilă, carotenoide și alți pigmenți.Clorofilă
Clorofila este pigmentul verde la majoritatea plantelor care este asociat cu fotosinteza. Pigmentul absoarbe toată lumina colorată, cu excepția benzii verzi, pe care o reflectă pentru a oferi spanacului culoarea caracteristică a frunzei și tulpinii. "Clorofila a" este o culoare albastru-verde puternic și responsabilă în principal pentru fotosinteză, în timp ce "clorofila b" este un pigment fotosintetic de susținere, potrivit Universității din Wisconsin Chemistry.
Carotenoidele
Carotenoidele sunt utile în special oamenilor, deoarece sunt descompuse în corpul nostru pentru a deveni vitamina A, un nutrient esențial pentru sănătate și supraviețuire. Aceștia sunt de obicei pigmenți galben-portocalii care conferă morcovilor culoarea lor caracteristică. Beta caroten este pigmentul carotenoid primar care se găsește la spanac.
Pheophytins
Similar cu clorofila în structură, fenofitinele sunt de fapt produse de descompunere. Sunt clorofilă „cheltuită”, care a pierdut un ion, dar care rămâne în frunză și continuă să-i acorde frunzei culoarea. Ionul pierdut provine din componenta de magneziu.
Xantofile
Când carotenoizii se oxidează sau iau o moleculă de oxigen, ei sunt cunoscuți ca xantofile. Numele se schimbă de la modificarea structurii lor. Acești pigmenți sunt în continuare de culoare gălbuie, dar nu sunt roșiatici sau portocalii așa cum sunt adesea carotenoizii.
