Cele mai vechi cuptoare datează de peste 5.000 de ani când grecii antici au revoluționat gătitul cu cuptoare de pâine cu încărcare frontală. Cu doar 300 de ani în urmă, cuptoarele au început să se schimbe cu adevărat, datorită aragazului din fontă. În 1826, s-a inventat aragazul și cuptorul, iar 65 de ani mai târziu au venit cuptoare electrice. Cuptorul convențional de astăzi se bazează în mare parte pe cuptoare electrice care au început să devină obișnuite în ajunul celui de-al Doilea Război Mondial.
Ce este un cuptor convențional?
Cuptoarele convenționale au fost un element principal în bucătăria modernă din anii '50. Ei operează cu transfer de căldură de jos în sus dintr-o sursă stabilă, fixă, de obicei, un element arzător sau flacără cu gaz în interiorul casei cuptorului. Indiferent dacă este gaz sau electric, coacerea este în esență aceeași - căldura crește și gătește mâncarea de dedesubt.
Există, de asemenea, o funcție broil. Pentru a face ca brânza să se topească, așezați mâncarea cu câțiva centimetri sub broiler și căldura aerului asigură că brânza devine topită și gooey, exact așa cum vă place. Multe cuptoare moderne electrice convenționale vă permit să utilizați atât caracteristicile superioare, cât și cele inferioare simultan.
Ce este un cuptor de convecție?
Cuptoarele cu convecție pot fi de sine stătătoare sau o caracteristică suplimentară a cuptoarelor convenționale, de prăjitor și chiar de microunde. Când este încorporat în cuptoarele convenționale, modul de convecție este adesea indicat printr-o setare de formare cu o pictogramă a ventilatorului. Ventilatorul de convecție circulă aer cald, asigurând căldura vine din alimente din toate părțile, și aceasta este marea diferență față de gătitul convențional.
Dezavantajul convecției este gătește mâncarea mai repede, dar și mai crocant. Dacă vă plac panele de cartofi coapte, de exemplu, convecția le face mai crocante și mai fierte uniform. Un pui se prăjește mult mai repede și capătă piele mai crocantă în convecție, aproape ca un grătar de rotiserie. De asemenea, puteți găti mai mult de o farfurie în convecție, deoarece căldura circulă.
Dar dacă te coace, să zicem, o plăcintă cu bezea cu lămâie, blatul poate să se supărească, deoarece plăcintele și rețetele lor sunt concepute pentru a coace de jos în sus. De fapt, brutarii consideră că cuptoarele de convecție sunt problematice, în special cu pâinea, care adesea nu va crește așa cum se întâmplă la căldura de jos în sus, deoarece ventilatorul de convecție creează o crustă mai repede și ucide prematur creșterea. Acest lucru se rezolvă cu ușurință, însă, dacă puteți opri ventilatorul de convecție și gătiți cu căldură fixă convențională.
Ar trebui să obțineți un cuptor de convecție?
Cea mai bună alegere este a sobă de convecție sau cuptor care poate avea ventilatorul oprit în favoarea necirculării căldurii convenționale de jos în sus. În acest fel, dacă coaceți fursecuri sau o placă de pâine focaccia, va găti corect.
Dar, din nou, când este Ziua Recunoștinței și încercați să înghesuiți patru feluri de mâncare diferite pentru a găti după curcan, convecția înseamnă că le puteți găti pe toate bine, fără a fi nevoie să le rotiți la fiecare câteva minute, deoarece căldura este consistentă în întregul cuptor. Vor găti și mai repede.
Convecția înseamnă totuși două ajustări - realizarea faptului că majoritatea rețetelor nu vor avea timpi de gătire exacti dacă utilizați modul de convecție mai rapid și veți avea nevoie de vase mici deci mai multă suprafață de gătit se întâlnește cu aerul ventilat.
Alte cuptoare cu opțiuni de convecție
- Cuptoare de prăjit sunt populare încă din anii ’70. A fost un consumator inovator pentru familii să poată face șase sau chiar opt felii de pâine prăjită simultan. Funcția "toast" înseamnă că căldura provine simultan de la elementele de sus și de jos. Aceste cai de lucru pot funcționa, de asemenea, ca cuptoare secundare. Astăzi, majoritatea vin cu opțiuni de convecție sau cu următorul nivel de convecție, „friteuza cu aer”, care circulă aer și mai rapid și dă rezultate mult mai crocante la lucruri precum pui și cartofi prăjiți.
- microundele sunt de obicei disponibile acum și cu convecție, permițând bucătarilor să obțină o textură mai bună cu unele alimente, atenuând principalele plângeri privind gătirea cu microunde.
