credit: Paul AndersonCe este mai important în bucătăria ta: funcția sau estetica? Dacă sunteți ca majoritatea dintre noi, este din urmă ... dar cine nu și-ar dori o bucătărie frumoasă? Chestia este că, atunci când se investește mai multă energie pentru a face bucătăria să arate bine în raport cu proiectarea acesteia pentru utilizarea zilnică, aceasta ar putea însemna mai mult timp petrecut în gătit și curățare decât este necesar. Ce zici de a ajunge la un echilibru între cei doi?
Ne-am îndreptat către trei dintre cei mai iubiți bucătari ai L.A. - Dora Herrera, Charles Olalia și Jon Shook - pentru a afla cum își organizează bucătăriile de casă pentru prepararea ușoară a mesei (și curățarea minimă) pentru a vă ajuta să faceți la fel. Să te gândești ca un bucătar față de o gazdă atunci când te apropii de bucătăria ta poate face viața pe termen lung mai bună pentru tine și toți cei care vizitează.
1. Proiectează fluxul bucătăriei tale pentru o gătit eficient.
credit: Amber Thrane"Atunci când amenajăm o bucătărie, fie acasă, fie pentru un restaurant, primul lucru pe care îl considerăm este fluxul", împărtășește Herrera din restaurantul mexican Yuca's, premiat de James Beard Award, în Los Feliz, acum cu o a doua locație în Pasadena. Având în vedere că locația inițială este la fel de mică pe cât vin - doar 8 metri pe 10 picioare cu trei angajați în același timp - ea cunoaște cu siguranță provocările de a lucra în spații compacte. Însă, la fel ca majoritatea bucătariilor, Herrera se regăsește și la casele clienților sau la locațiile de catering evenimente, trebuind să se adapteze la noi machete, mari și mici, la fața locului.
credit: Sanford CreativeEa vă sugerează să vă puneți aceste întrebări pentru a evalua fluxul bucătăriei dvs.: "Oala fierbe, unde trebuie să meargă? Există ceva în cale? Care este modelul de trafic familial care duce în bucătărie? Va exista trafic intersectat? Cum poți evita un accident organizând bucătăria într-un mod care curge în mod natural de la stație la stație? " Mai ales dacă aveți o bucătărie mare, Herrera spune: „Nu uitați să creați o zonă de gătit bine definită: triunghiul esențial al sobei, chiuvetei și frigiderului”.
2. Puneți lucrurile pe care le utilizați de multe ori la îndemână - și luați în considerare mâna voastră proeminentă.
credit: Paul AndersonChef Olalia, al cărui recent apreciat restaurant filipinez Ma'am Sir din Silver Lake a făcut recent GQ"Lista celor mai bune restaurante noi din America" și a primit alte onoruri naționale, spune că plasează articole pe care le folosește în fiecare zi la dreapta sobei, pentru că are mâna dreaptă: "Voi avea mereu condimentele mele, cele pe care le-aș folosi de fiecare dată, în borcanele cu bile, pentru că simt că borcanele cu bile sunt cea mai ușoară metodă de a îndepărta și de a menține totul organizat ”, împărtășește Olalia. "Am și sare, piper și ierburi în partea dreaptă a bucătăriei. Așa îmi place să gătesc. Și lângă acesta ar fi o coș de ustensilă, una sau două dintre ele: una pentru linguri și una pentru whisks, iar în stânga mea ar fi tabla mea de tăiere și un bloc de cuțite. "
credit: Paul Anderson3. Simplificați sau diversificați inventarul bucătăriei în funcție de spațiul și obiceiurile de gătit.
credit: Sanford Creative„Când cineva ca mine se află în casa altcuiva, încerc să proiectez un meniu în care să poată fi executat acea casă ", spune Shook, de asemenea, un premiu al premiului James Beard alături de partenerul Vinny Dotolo, ale cărui restaurante includ Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny și, cu Ludo Lefebvre, Trois Mec, care tocmai a primit o stea Michelin în această lună. „Când proiectați o bucătărie de restaurant, încercați să proiectați pe baza unui meniu sau a unui format al unui meniu, de care aveți de gând să administrați restaurantul. Și puneți lucruri în locuri care vă facilitează execuția. ”(Mai multe despre asta mai târziu.)„ Într-o bucătărie de uz casnic, ați moștenit ceva de la un loc pe care l-ați cumpărat (sau închiriat) care are limitări ... ști care sunt acele limitări. "
Ați numărat vreodată câte ustensile de bucătărie aveți față de cele pe care le utilizați de fapt? Numărul de farfurii pe care le deții în raport cu obiectele de argint? Aceste sensuri au sens pentru dvs. sau pentru spațiul pe care îl aveți în bucătăria dvs.?
"Primul lucru pe care îl spun oamenilor din partea rezidențială: au ce ai nevoie și, dacă ai ce ai nevoie, probabil se va încadra în dulapurile tale", subliniază el. "Dacă ai șase arzătoare la tine acasă, nu ai nevoie de mai mult de opt tigăi. Într-un apartament, ai loc doar pentru o masă de patru, de ce trebuie să ai 24 de seturi de argintărie?"
credit: Sanford CreativeHerrera este de acord că limitarea numărului de tigăi - și de a fi inteligent în ceea ce privește modul în care le depozitați - poate face o diferență uriașă pentru gătitul de zi cu zi: Întotdeauna am scopul de a reduce stiva ”, spune ea. "De asemenea, amintiți-vă să vă protejați împotriva zgârieturilor și zgârieturilor folosind protectoare pentru tigaie. Dacă aveți spațiu, cel mai bun lucru este să folosiți un suport pentru ghivece."
4. Și mai bine: Deveniți un maestru al gătitului cu un singur vas.
Olalia spune că odată cu programul încărcat pe care îl are, a trebuit să simplifice pregătirea de masă acasă pentru a găsi mai mult timp pentru a se bucura de alte lucruri: "Bucătăria mea de acasă a evoluat extraordinar de-a lungul anilor. Când am început să gătesc acasă, aș folosi cinci sau șase vase, și atunci aș fi atât de obosit pentru că pur și simplu făceam curățenie tot timpul ”, spune el. „Și acum sunt maestrul gătitului cu o oală”.
Destul de interesant, în timp ce Olalia este o oală pro, el consideră că are o serie de plăci de tăiat obligatorii: "Probabil am vreo 10 plăci de tăiat în dimensiuni diferite. De la cele din bloc, din lemn, la o placă de sushi o placă medie, plăci de brânză, „împărtășește el”, și apoi până la cel mai simplu mic tablou de 4 pe 5 inci pe care îl obțineți de la Target… pentru o tăiere mai mică. mai ușor de curățat. "
5. Aveți doar aparatele pe tejghea pe care le folosiți - și colegii de cameră - efectiv.
credit: Sanford CreativeAcest lucru poate părea un deziderat, dar uită-te la contorul tău acum și vezi dacă urmezi acest sfat. Este posibil să aveți un blender nou elegant sau un panini strălucitor, dar când este ultima dată când ați folosit? Și luați în considerare ce au nevoie de ceilalți membri ai gospodăriei dvs. care le-ar face viața mai ușoară.
Pentru Shook, a determina ce se află pe blatul de bucătărie este o aventură de familie, ținându-și cont de soția sa, Shiri Appleby și de cei doi copii ai lor. Au o mașină de cafea, deoarece Appleby bea cafea în fiecare zi și o prăjitor de pâine disponibile pentru copiii lor, deoarece „le place pâinea chiar acum”. Shook adaugă: "Fiul meu este obsedat de vafe congelate, iar eu l-am lăsat să le mănânce. Am crescut mâncând vafe congelate - dacă asta vrea, mișto!"
Olalia are în vedere ceea ce are nevoie și copilul și soția sa: „Am un copil de 2 ani, iar el a luat o mulțime de bunuri imobiliare pe blatul nostru din bucătărie, așa că viața evoluează mereu”. Scopul este de a păstra „un spațiu cât mai limpede posibil” și prietenos pentru copii, ceea ce înseamnă să rămânem la elementele esențiale: „Am un cuptor cu convecție pe masă, un espressor și un ceainic electric, unul electric - pentru că acestea sunt lucruri pe care le folosim întotdeauna ". Dar până la urmă, soția sa „are întotdeauna ultimul cuvânt, pentru că este în bucătărie mai mult decât mine”.
6. Când este posibil, construiți în esențialul dvs.
Dacă sunteți în situația de a vă proiecta bucătăria pentru a elimina un aparat cu ceva încorporat, Shook vă recomandă să o faceți. „La ultima mea casă am avut întotdeauna o ceainică cu apă caldă, dar la noua mea casă am o scurgere cu apă caldă, pentru că atunci când mă gândeam la bucătăria mea, am fost ca:„ Ce folosesc în mod regulat? bea ceai în jur de trei sau patru nopți pe săptămână! Ar trebui să fiu ușor disponibil dacă o să știu că îl voi folosi tot timpul! ""
credit: Melanie RiedersȘi Shook și Olalia subliniază, de asemenea, importanța de a avea o chiuvetă mare, deoarece curățarea este la fel de o parte a vieții de bucătărie ca de gătit. „Din păcate, chiuveta pe care o am acasă este albă și este împărțită în două”, spune Olalia. „Dacă aș avea de ales, aș avea doar o chiuvetă mare, aproape ca la rufe, care are un mâner detașabil de la robinet - asta ar fi o scurgere foarte importantă în bucătărie”.
7. Un coș de gunoi mobil este prietenul tău - și un mini vac.
În zilele noastre, atât de multe bucătării sunt proiectate cu coșuri de gunoi păstrate la vedere, dar pentru un bucătar, care are una în apropiere sau mobil este esențial, mai ales că reduce la minimum curățarea.
"Știți că mulți oameni acasă pun gunoaiele sub chiuvetă. Asta mă alunecă", spune Olalia. "Îmi place întotdeauna să am coșul de gunoi, o găleată mică, care este pe tejghea, așa că poți să scoți totul acolo, sau unul de 13 galoni lângă tine, care este întotdeauna accesibil, care este mobil. De asemenea, am întotdeauna un mic mătură și puțin vid manual, în imediata apropiere a zonei de pregătire, în loc să treci doar cu prosoape și să ștergi tejgheaua. "
Herrera spune, de asemenea, să ai un coș de gunoi „lângă zona de lucru, nu unde trebuie să treci printr-o altă cameră pentru a ieși… poți lucra la 10.000 de pași zilnici din parc!” ea spune. „Gândirea înainte este cea mai bună metodă de a face curățarea mai puțin a unei corvoane: nu există niciun fel de picături sau picături pe podea pentru a ajunge la coșul de gunoi."
8. Ziarele nu sunt doar pentru lectură.
Nu aruncați ziarele respective în coșul de reciclare, Olalia are un alt folos deosebit pentru ei: „Îmi place să păstrez ziarele vechi într-un sertar, pentru că îl folosesc aproape ca o coș de captură pentru orice”, notează Olalia. "Spuneți că cojesc ceapa sau morcovii. Toate aceste coji, în loc să meargă de la tabla de tăiat la un castron, am doar o bucată de hârtie unde se prinde, iar apoi o prindeți și o aruncați. Eu folosesc de asemenea, de fiecare dată când am condimentat ceva. Numele jocului este cel mai puțin spălat posibil. "
9. Faceți bucătăria să se simtă la fel de confortabil ca restul casei.
credit: Jon ShookFuncția și estetica deoparte, doriți și bucătăria dvs. să se simtă primitoare. La urma urmei, este, în general, camera în care majoritatea oamenilor își petrec timpul. Indiferent dacă aceasta înseamnă afișarea unor opere de artă ale persoanelor dragi la frigider sau la un mostenitor al familiei de pe tejghea, „locuit” personal atinge precum cei care încălzesc orice spațiu. „Proiectează bucătăria pentru a avea sens cu restul locuinței”, spune Herrera. „Nu renunțați doar la un stil trending care vă place, adaptați-l la designul casei dvs.” Și amintiți-vă, „Nimic nu rămâne curat pentru totdeauna”.
În ceea ce privește Shook, genul de bucătărie pe care și-l dorea era clar pentru el, atunci când el și Appleby au început să le renoveze: „I-am spus:„ Uite, nu vreau să am o bucătărie de restaurant în casa mea, eu au asta la restaurant. Vreau ca bucătăria mea să se simtă ca o casă în care mama ta ar găti. ""
