Soia este originară din Asia de Est. Aceste fasole au fost principala sursă de proteine pentru oamenii din Asia de mai bine de 5.000 de ani. Statele Unite produc 50% din soia din lume. Soia este o sursă bună de fibre, proteine, magneziu, riboflavină, acid folic, fier și calciu. Acestea protejează inima împotriva oxidării, previn formarea cheagurilor de sânge și funcționează ca antioxidanți. Soia crește în păstăi. Fiecare păstăi conține semințe comestibile. Există trei tipuri de soia: soia verde, soia matură și soia uscată.
Tipuri de fasole de soiaIstorie
În urmă cu peste 13.000 de ani, China a descoperit soia. Aceste fasole au fost cea mai importantă cultură din zonă. În secolul al VIII-lea, boabele de soia au fost introduse în Japonia și în alte zone din Asia. În secolul al XVIII-lea, soia a apărut în Statele Unite. Au fost plantați de un american care s-a întors acasă dintr-o vizită în China. În secolul al XIX-lea, agricultura de soia a devenit populară. Până la începutul secolului XX, John Kellogg și George Carver au descoperit beneficiile pentru sănătate ale acestor fasole și au început să le promoveze. Popularitatea lor continuă să crească și astăzi.
Soia verde
Soia verde, cunoscută și sub numele de Edamame, este recoltată prematur, în timp ce fasolea este încă verde. Aceste fasole sunt mari și au un gust dulce. Edamame adesea sunt adăugate în farfurii de orez, salate și supă. Sunt disponibile pe tot parcursul anului. De multe ori, Edamame sunt vândute congelate, în pungi. Soia verde congelată poate fi păstrată câteva luni. Edamame proaspete poate fi găsit pe multe piețe asiatice. Pentru a prepara soia verde; fierbeți semințele în apă proaspătă cu câteva liniuțe de sare sau puneți-le la abur în păstăi, până se fierb.
Soia matură
Soia matură are o culoare maro deschis. Se recoltează când au ajuns la maturitate și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Aceste soia sunt vândute atât în interiorul, cât și în afara acesteia. Piețele asiatice le vând în ambele soiuri. Soia matură trebuie utilizată în câteva zile, păstrându-le la frigider. Pentru a pregăti, fierbe soia din păstăi, până când sunt fragede. Soia matură are adesea nevoie de alte ingrediente pentru a-și scoate aroma, cum ar fi ceapa, condimentele și sarea. Pot fi servite ca farfurie sau ca ingredient pentru alte feluri de mâncare - supe, sosuri și caserole.
Soia uscată
Soia uscată este disponibilă în majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate și a unor supermarketuri. Aceste fasole au dimensiuni de mazăre și necesită înmuiere peste noapte înainte de a fi gătite. Pentru a le găti, fierbeți-le încet pe aragaz pentru câteva ore. Trei ore este timpul mediu necesar pentru ca aceste fasole să devină fragede. Trebuie adăugate condimente, deoarece soia uscată are o aromă ușoară. Acestea pot fi adăugate și la alte feluri de mâncare ca ingredient - supe, salate și feluri de orez.
Beneficii pentru sănătate
Soia furnizează calciu, proteine, fier, fibre, acizi grași, cupru, vitamina B2, potasiu, fosfor și molibden. Soia conține atât de multe fibre, poate preveni cancerul de colon. Fibra din soia leagă toxinele cauzatoare de cancer și ajută organismul să le elimine - împiedicându-le să afecteze colonul. Soia poate reduce și colesterolul. O peptidă găsită în soia numită lunasin vă poate scădea colesterolul cu până la 30 la sută.
