CUM SĂ GĂTEȘTI îN DORMITORUL TĂU, PRIMUL APARTAMENT ȘI NU NUMAI

Send

SAM SIFTON ÎNCĂRSEȘTE RECIPELURILE LOR ȘI CE TREBUIE (ȘI NU TREBUIE) să-ȚI CUMPĂRĂ PENTRU PRIMUL LOC.

Cu siguranță nu deschid un restaurant de cinci stele, în curând, dar după ce mi-a părăsit primele 5 ani - da, am pierdut în greutate - mi-am dat seama că nu pot doar să-mi ridic nasul la mâncare care nu-mi place. Deocamdată, am devenit destul de creativ în sala de mese. Într-o zi, va trebui să îmi dau seama cum să fac mâncare pentru gusturile și nevoile mele.

Dar cum să încep? Ce fel de instrumente și rețete ușoare vor funcționa într-o cameră de dormitor sau primul meu apartament? Pentru a obține câteva răspunsuri, l-am sunat pe Sam Sifton, redactorul alimentar The New York Times.

Amanda Gorman: Când ai învățat prima dată să gătești?

Sam Sifton: Sunt din New York și sunt un copil din anii ’70 -’80, ceea ce înseamnă că sunt copil de divorț. Mama a fost o bucătăreasă mare de acasă și am avut cinele minunate cu ea și cu tata când s-au căsătorit. Când s-au despărțit, a fost ceva mai mult latchkey inging și gătit pentru tine după școală. Când am ajuns la facultate, aveam nevoie de bani și am primit un loc de muncă la Harvest pe strada Brattle din Piața Harvard.

AG: Știu locul acela!

SS: Da! În acea perioadă îmi amintesc că m-am gândit: „Uau, cred că știu să gătesc acum”. N-am făcut atunci și încă nu cred, că aș putea fi bucătar. Dar când am devenit jurnalist, mi-am dat seama cum aș putea, indiferent ce meserie sau concert am făcut, să țin o mână în scris despre mâncare.

AG: Deci locuiesc în campus la Harvard. Ce instrumente ar trebui să am pentru gătit?

SS: Tot ce îți trebuie cu adevărat este frigiderul din cămin, poate o ceainică electrică și, dacă într-adevăr îl dai jos, un cuptor de prăjitor, deși unele locuri nu te lasă să ai cuptorul de toaster.

AG: Nici nu știu ce aș face.

SS: Puteți face ramen cu adevărat bun, așa cum am aflat de la un tip pe nume Roy Choi, care este un bucătar coreean american din Los Angeles. El descrie ramenul tinereții sale, ceea ce mă lovește ca ceea ce ar putea face mâncarea perfectă pentru cămin.

Aruncați un ou în ramenii pregătiți, iar acesta se gătește la căldură. Puteți pune brânză americană acolo și apoi se topește. Este în esență uleiul, care a fost biciuit într-o formă plastică. Când se topește, devine această deliciozitate ciudată, stringentă. Semințele de susan sau furikake-ul cu condiment japonez pot intra acolo. Adăugați câteva solzi tăiate. Tocmai ai gătit. Ai făcut ceva mai bun decât era.

AG: Uau, O.K. Saliv.

SS: Dacă sunteți capabili să scoateți un cuptor de prăjitor, lumea de sandwich-uri la grătar cu față deschisă vă este larg deschisă. Am gătit un picior de pui într-un cuptor de prăjit. E simplu! Sare, piper, puțin ulei, îl pui pe tavă, nu pe cremalieră, o rulează la 425 de grade până când camera de dormit miroase a casei mamei tale.

AG: Serios? Într-un cuptor de prăjitor?

SS: Când gătiți ceva la 425 de grade în cuptorul de prăjitor, nu contează cu adevărat. O puteți face cu broccoli sau o puteți face cu conopidă. Puteți face cu morcovi. O puteți face cu pui și morcovi. Puteți face cu el conopidă, broccoli, pui și morcovi. Dacă totul are aproximativ aceeași dimensiune, acesta va găti la aproximativ aceeași viteză.

Secretul pe care oamenii nu ți-l spun la facultate atunci când încă încearcă să te facă să crezi că gătitul este complicat este faptul că există într-adevăr doar 11 rețete în toată lumea. Dreapta? Nu este atât de complicat. Fie o veți îndepărta, o puteți prăji sau o puteți fierbe, sau, în cazul ramenului, reconstituiți-o. Deci, cu broilerul în cuptorul de prăjitor, puteți face multe.

AG: Ce se întâmplă dacă ai absolvit școala, sau cel puțin te-ai mutat de la gătit într-un cămin la propriul tău apartament? Ce instrumente ar trebui să stocheze toată lumea în bucătăria lor?

SS: Acestea sunt elementele de bază pe care le veți dori în primul rând (Wirecutter, o companie din New York Times, care revizuiește și recomandă produsele, are alegeri bugetare pentru cele mai multe dintre acestea):

Trei cuțite

- Cuțitul bucătarului. Este cuțitul central al bucătăriei. Lama va avea probabil o lungime de 8 până la nouă centimetri și o puteți folosi pentru a tăia orice.

- Cuțit de despărțire. Un mic cuțit pentru tunderea lucrurilor.

- Cuțit de pâine. Se serveste, asa ca apuca painea si o feliaza mai subtire.

Tăiați la tigaie (de la 9 la 11 inci)

Mulți oameni fac o greșeală proastă și obțin o tigaie antiaderentă, deoarece cred că „nu știu să gătesc așa bine, așa că o să iau această tigaie antiaderentă și nimic nu se va lipi de ea”. Nu o face! Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să obțineți o tigaie din fontă, care necesită o întreținere sau o tigaie din oțel inoxidabil. Foarte puțin se va lipi de ea.

Oală

Pentru a fierbe apa sau pentru a face tocană. Ai nevoie de ceva cu fundul greu, astfel încât căldura să fie uniformă. Asigurați-vă că are un capac. Dacă vă puteți convinge părinții sau pe cineva să vă aducă unul din fontă smalt, este minunat. În caz contrar, probabil că vei primi una mai târziu când te vei căsători sau te vei muta cu cineva. De asemenea, este bine să aveți o colieră pentru a putea scurge pastele fără a pierde toate

Masa de taiat

Prosoape de vase

Îmi place să am o mulțime de prosoape de mâncare în loc să se bazeze doar pe prosoape de hârtie, ajută la păstrarea lucrurilor curate. Întotdeauna pun un prosop de mâncare sub tăblița mea, astfel încât să nu alunece.

Lingura mare

Spatula

Ai nevoie de o spatulă pentru a transforma lucrurile, cum ar fi burgerii, peștele și friptura. Îmi place să folosesc o spatulă de pește sau o spatulă offset.

clește

Obțineți cele mai de bază, în stil restaurant, puteți găsi.

Câteva tigăi de foi

Pe tigaia cu foi puteți coace cookie-uri, puteți găti orice. Mi-am cumpărat tigaia din strada Delancey când am ieșit din facultate și a fost una groaznică, una antiaderentă. Am avut chestia aia de vreo 30 de ani înainte să o dau afară. Așadar, are sens să obțineți unul care vă place, pentru că veți avea o perioadă.

AG: Care sunt câteva rețete rapide pe care ar trebui să le stăpânesc odată ce sunt în locul meu?

SS: Ar trebui să înveți să prăjești un pui. Puteți face asta în tigaia sărată în cuptor.

Ar trebui să încercați, de asemenea, să preparați paste și sos de roșii. Pentru asta, veți avea nevoie de o oală mare și o tigaie cu sos sau o oală mai mică. Marcella Hazan are una dintre cele mai incredibile rețete de sos de roșii simple cunoscute de om și este cu adevărat simplă. Luați roșii din conservă de înaltă calitate, le puneți în tigaie cu o jumătate de ceapă decojită și un bețișor de unt și lăsați doar bula, bulele, trudele și necazurile, timp de aproximativ o jumătate de oră la temperatura cu adevărat scăzută. Îl lovești cu puțină sare și piper și acel lucru are gust de… catifea probabil nu are un gust foarte bun, dar se simte ca catifea și are un gust delicios. Apoi faci pastele și îmbracă pastele cu sosul. Asta cu niște pâine și un pahar de vin pentru că ai 21 de ani în apartamentul tău. O lumânare. Dumnezeule.

AG: Care este cel mai bun sfat pentru gătit ieftin?

SS: Orez și fasole. De fiecare data. Puteți face fasolea să guste 18 moduri diferite, puteți face o mulțime de lucruri diferite cu orez. Dacă nu sunteți vegetarieni, puteți adăuga chestii la orezul format din produse din carne de porc, iar dacă sunteți vegetarieni puteți adăuga lucruri făcute din condimente și ierburi. Este bogat în proteine, super delicios și ieftin, ieftin, ieftin.

Acest interviu a fost editat și condensat.

VĂ RĂMÂNTĂȚI

Laura Masgula, recent absolventă de la N.Y.U., ne-a trimis o problemă să ne dăm seama în această săptămână:

Mi-ar plăcea să aud cum oamenii care ies din facultate echilibrează munca, prietenii, familia, exercițiile fizice, extrașcolarele, în timp ce încă încearcă să mănânce bine, să doarmă și să-și facă bugetul. A fost o provocare încercarea de a gestiona totul personal, așa că obținerea unor sfaturi sau doar posibilitatea de a auzi de la alții ar fi valoroasă.

Mai mulți contribuitori la The Edit sunt absolvenți recente. Iată ce aveau de spus.

Nushrat Rahman:

După ce am ieșit de la școală de mai bine de cinci luni și acum îmi dau seama cât de mare a fost școala consumatoare. Am jonglat organizarea comunității, stagii, prietenii și angajamente familiale pe parcurs. Toate acestea au afectat sănătatea mea fizică - acneea mea a fost scăpată de control - și sănătatea mea mentală a spiralat până la punctul în care mă aflam într-o permanentă bulă de anxietate. Oamenii din jurul meu au observat. Spiritualitatea mea a avut și un hit.

Acum, am grijă să nu cad în obiceiurile de acum câteva luni. Câteva sfaturi bune pe care le-am primit odată de la un mentor au fost să subcomitem și să livrez excesiv. Încerc să trăiesc zilnic acea mantră. Încerc cel mai mult pentru a reduce problemele de bază în zilele mele, cum ar fi mâncarea, somnul și cinci rugăciuni zilnice. Apoi prioritizez orice altceva în jurul acelor trei elemente, fie că este vorba de organizare de serviciu, freelancing sau comunitate.

Robbie Harms:

Cel mai mare lucru pe care l-am învățat de când am terminat facultatea în 2015 este să descopăr niște timp zilnic, neîntrerupt de mine. Pentru mine, asta are forma de alergare. În fiecare zi, indiferent cât de multe lucruri trebuie să fac și cât timp nu trebuie să o fac, încerc să alerg - în jur de șapte mile pe zi. Uneori este limpede minte, iar alteori nu este deloc distractiv. Dar fără greș, mă bucur mereu că am făcut-o.

Poate îți place să desenezi, să citești sau să te uiți la televizor sau pur și simplu să stai și să vorbești. Am învățat că, cel mai important lucru cu orice ai alege, este să o faci cât mai consistent - în fiecare zi, dacă poți. În felul acesta devine la fel de înrădăcinat în rutina ta de zi cu zi ca și spălarea dinților. Încă un lucru: mi-am șters contul de Facebook pe 1 ianuarie și încă nu mi-a fost dor.

Karina Balan Julio:

Am acceptat că în câteva săptămâni voi fi mai eficient în anumite domenii decât în altele și că, oricât de mult îmi voi planifica zilele, unele lucruri vor dura mai mult decât mă așteptam inițial. De exemplu: Există săptămâni în care trebuie să muncesc puțin mai mult pentru a pune totul sub control la locul de muncă, așa că ajung să fac mai puțin și amânând alte activități pe care mi le-am planificat. În altele, sunt super sănătos și totul este în regulă cu studiile mele extracurriculare și la serviciu, dar apartamentul meu este cam dezordonat și poate am unele cheltuieli neașteptate. Somnul, însă, nu este negociabil pentru mine. Simt că am nevoie să dorm cel puțin șase ore pe zi, altfel toate celelalte nu vor funcționa.

Ian Caveny:

Am rămas fără licență (deși nu am ieșit din școală) din 2013, mă căsătoresc din 2014 și sunt părinte din 2016 și încep să înțeleg că unul dintre adevărurile acestei etape a vieții este învățarea „navigării”. " A avea o viață echilibrată nu pare a încerca să-mi fac viața în continuare, este vorba despre învățarea abilităților necesare pentru a rămâne pe tabla de surf când există un val mare.

Unele dintre aceste abilități sunt structurale, cum ar fi planificarea unui buget săptămânal sau lunar sau utilizarea aplicațiilor de gestionare a sarcinilor (cum ar fi Wunderlist) pentru a urmări lucrurile. Unele dintre aceste abilități sunt interne și trebuie să le înveți nereușind din când în când.

Omar Pablo:

Aflu că sunt mult mai productiv când îmi stabilesc zilnic obiective mici și mă întreb: „Ce trebuie să faci până astăzi?” Dacă descompuneți sarcinile, va fi mai ușor să le faceți și veți avea acel sentiment de îndeplinire, chiar dacă întregul obiectiv nu a fost atins.

Am subliniat lucruri pe care trebuie să le faci, deoarece cred că este la fel de important să ții cont de dorințele tale. De exemplu, chiar dacă îmi place să citesc, întotdeauna m-am simțit rău pentru că am simțit că nu citesc suficient. Oricât de mult îmi place să citesc, uneori aș prefera să iau cina cu un prieten, să mă uit la televizor prost sau să simt suspansul de a merge la o întâlnire. Pentru a vă echilibra cu adevărat viața, trebuie să vă dați seama că nu trebuie să vă trăiți viața în niciun fel. Viața ta nu este un feed de Instagram sau o cronologie. Nu trebuie să dovediți nimănui altcuiva în afară de dvs. înșivă.

Miranda Ebony:

Nu simți că trebuie să îți ocupi tot timpul! Poate fi greu să te adaptezi la ritmul mai lent al lucrurilor post-universitare, dar frumusețea de a nu fi la școală este că tot ceea ce faci este de obicei la timpul tău. Asigurați-vă că vă luați timp și pentru dvs.

Pentru urmărirea cheltuielilor, am scris fiecare achiziție din planificatorul meu, dar în cele din urmă am trecut la aplicația de bugetare Mint, care a fost destul de utilă, deoarece puteți face bugete lunare pentru aproape orice tip de cheltuială. Dacă doriți să faceți buget pentru mâncare, vă recomand să pregătiți masa pentru săptămână cât puteți, astfel încât să nu fiți tentat să mâncați afară.

Send